舌尖滋味牛肉土豆饼

牛肉土豆饼

牛肉和土豆是绝配，常见的组合就是红烧牛肉土豆，但牛肉的粗纤维不易成熟，需要炖煮很长时间。但是换一种吃法，美味也一样“势不可挡”，还能大大地节约时间。

牛肉馅克，土豆1个，杏鲍菇，蒜，淀粉、黑胡椒粉、盐适量，生抽少许，植物油适量。

1、土豆去皮，切薄片，上蒸屉，大火蒸10分钟左右，用筷子能轻松扎透即可；

2、杏鲍菇和大蒜用料理机打碎，备用；

3、土豆用勺子碾成泥，加入牛肉馅、杏鲍菇和大蒜、盐、生抽、黑胡椒粉，混合均匀入味；

4、如果馅料不能很好定型，可以适量加入淀粉；

5、取适量馅料团成球状，再按扁成小饼，直径不超过6公分为宜；

6、煎锅中倒适量油，将牛肉土豆饼两面煎至金黄，即可食用。本报整理

茄汁手撕包菜

制作原料：西红柿（番茄）两个，苞菜半个，食用油、食盐、蒜、姜适量。

制作方法：

1、先将西红柿洗净去皮，然后直接削片装盘中备用；

2、苞菜洗净手撕成块状，姜切丝，蒜拍扁切成蒜末，备用；

3、点火烧锅热油，待油烧热后，先放入西红柿煸炒，将西红柿煸炒出汁后盛出备用；

4、洗锅重新烧锅热油，待油烧热后放入姜丝、蒜末爆香，然后再放入苞菜，大火快炒，待苞菜炒至快熟时，再将西红柿汁倒入锅中，加入食盐、少许酱油，翻炒均匀即可。本报整理

菱角好，莲子美

文/王吴军

菱角多产于清丽柔美的水乡，在文人墨客的诗文中，在水乡女子的柔美里，在湖光潋滟的风景之间，菱角洋溢着清香、水灵脆嫩。除了菱角，水乡还有鲜美的莲子，清新爽口，无须雕琢，最是动人。

“菱池如镜净无波，白点花稀青角多。”这是白居易在《采菱歌》里写的句子，菱塘如画，清新秀美，令人向往。菱角开的是白色的花，清香徐徐。五月是菱花开放的时节，尽情绽放的菱花在墨绿和紫色叶子的相映下，风姿绰约。六月，花儿落去，嫩嫩的菱角就长了出来，包裹着一层绿色，藏在叶下的水中，像含羞的女孩。

菱角是一种美食，生吃的时候脆生生、甜丝丝的，清香直入心脾。菱角也可以煮熟后食用，味道也是极好的。把外壳去掉，露出菱角的肉，放进嘴里慢慢咀嚼，香软而清甜。嫩的菱角还可以炒着吃，非常脆爽。八月，采摘老的菱角，和红烧肉放在一起烹调，吃起来软糯香甜，味道真是妙不可言。

菱角的别名很多，它又名水栗、菱实、腰菱等，是一种菱科，属一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆而肉美，不仅可以蒸煮后食用，也可以熬粥食用。中医古籍上说，菱角味甘、平、无毒，具有利尿通乳、止消渴、解酒毒的功效。古人认为多吃菱角可以补益五脏，去除百病，而且可以轻身，所谓的轻身，也就是有减肥健美的作用，这是因为菱角不含使人发胖的脂肪。明朝医药学家李时珍在他的《本草纲目》中说：“菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。”足见菱角是难得的食疗佳品。

水中的莲子比起菱角更为清鲜而雅致，不过，莲子的甜中带着微微的苦味。把莲蓬头掰开，取出一粒粒绿色的莲子，再剥掉莲子外面的那一层绿衣，就露出一粒粒饱满的莲心了。放进嘴里，慢慢品尝，有些脆，有些甜，还有些苦，真是耐人寻味的东西。吃莲子要吃嫩的，老了的莲子只有苦味，没有甜味。能吃到新鲜莲子的时间很短，不到一个月，莲子就老了，所以，这时节要注意把握，不然，就错过了。

明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”莲子具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。莲子中间青绿色的胚芽叫做莲子心，味道虽然很苦，却是一味良药。中医认为莲子心有清热、固精、安神、强心、降压之效，可治高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等病症。莲子栖身的地方叫做莲房，又叫莲蓬壳，是治疗产后胎衣不下、淤血腹疼、崩漏带下、子宫出血等症的良药。有一种被人们称为石莲子的莲子，又称甜石莲，是莲子老于莲房之后，堕入到淤泥之中，经久坚黑，犹如石质，因而得名石莲子，是治疗口苦咽干、烦热等症的良药。

天气酷热的时候，可以把菱角跟莲子放到一起煮粥，吃这样的粥，不仅清热健脾、开胃止渴，而且养心益智、消除疲劳。感受着菱角与莲子的清香，慢慢地品尝着，在一份香甜的享受中就消散了那一份躁热。

有人以鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等材料做成一种小吃，名叫莲子菱角双仁粥，味道清香，在令人心烦的炎热夏季中吃上一碗，顿觉浑身清爽，真的是一种人生的享受。

作者通联：河南省中牟县中牟造纸厂家属院19号楼

编辑：霄君

制作：王芳

监制：钱方