一级致癌物就是有确切的证据证明导致人类癌症的物质。一级致癌物包含以下几种种：黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁、苯并芘和加工肉食品。
黄曲霉素年就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，其致癌力是腌制食品的倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3、4苯并芘大倍。人体食用1毫克黄曲霉素就可以致癌，20毫克就能直接致命！。它主要诱使人类和动物发生肝癌也能诱发胃癌，肾癌直肠癌及乳腺，卵巢癌等癌症。
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中普片存在，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。
今天，我们来盘点一下导致黄曲霉素致癌的食物和用具。
1.发霉的玉米和大米：-年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡人，中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达ppb(μg/kg)，是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。发霉的玉米必须要扔掉，防止滋生导致肝癌的黄曲霉毒素出现。
2.砧板（菜板）：年，沈阳一田姓人家一家四口全部都是癌症患者，最终查出来的结果让人大吃一惊，竟然是砧板上存有大量的黄曲霉素。
3.霉烂的花生：高温潮湿的环境下，花生最容易发霉，产生黄曲霉毒素。
4.发霉的豆类：特别是发霉的大豆最容易感染黄曲霉素。
5.发苦的坚果和瓜子：瓜子、坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
6.霉变的筷子：吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，容易产生霉变。
7.小作坊自榨油：有些小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，原材料发霉，自榨油中也可能带入黄曲霉毒素。未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质；榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生黄曲霉素。
8.长时间浸泡的木耳：浙江瑞安的一个人，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒。医生给出的就诊结果：木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等，是这两种毒素造成的后续严重后果。
怎样预防黄曲霉素引起癌症呢？
1.坚决抵制腐败变质食品。
2.经常清洗砧板。
3.将洗净的筷子放在干燥的环境中。
4.每天坚持多吃蔬菜：天然叶绿素可以抑制黄曲霉毒素引起的器官致癌作用。
